Comment une boulangerie utilise l’IA pour accompagner son développement international

Comment continuer à grandir rapidement sans multiplier les équipes dédiées au support ? C'est l'une des questions auxquelles doit répondre BO&MIE, enseigne de boulangerie artisanale créée en 2017 et aujourd'hui présente dans plusieurs pays. Partie d'une première boulangerie parisienne, l'entreprise compte désormais environ 200 collaborateurs et exploite 15 points de vente à travers le monde, et poursuit son développement en France et à l'international.

Pour accompagner cette croissance, les dirigeants ont progressivement intégré l'intelligence artificielle (IA) dans de nombreuses fonctions de l'entreprise.

Le déclencheur : faire plus avec une organisation agile

Chez BO&MIE, l'intérêt pour l'intelligence artificielle est né avant tout de la curiosité du dirigeant pour les sujets technologiques et l'innovation. À mesure que l'entreprise se développe, plusieurs enjeux apparaissent :

• structurer l'activité de franchiseur ;
• accompagner les ouvertures de nouveaux points de vente ;
• améliorer la gestion des stocks ;
• développer des outils internes adaptés aux besoins de l'entreprise ;
• maintenir une organisation légère malgré la croissance.

L'IA est rapidement perçue comme un moyen, sans alourdir la structure, de gagner du temps, d'améliorer certaines décisions et d'augmenter la productivité.

Une démarche fondée sur l’expérimentation permanente

Contrairement à de nombreux projets numériques, BO&MIE n'a pas construit de feuille de route détaillée avant de se lancer. L'entreprise a préféré avancer progressivement à travers une multitude de micro-projets. Chaque nouvel usage est né d'un besoin concret :

• répondre plus rapidement aux avis clients ;
• améliorer la gestion commerciale ;
• optimiser les commandes fournisseurs ;
• mieux anticiper les besoins en production ;
• faciliter la communication internationale.

Cette approche pragmatique permet de tester rapidement les solutions et de conserver uniquement celles qui apportent une réelle valeur.

L’IA au service de nombreux métiers

Aujourd'hui, l'intelligence artificielle est utilisée dans de nombreux domaines de l'entreprise.

Parmi les outils employés figurent notamment des outils d'IA générative, comme ChatGPT et Gemini. Les usages couvrent des besoins très variés :

• création de fiches produits ;
• génération et amélioration de visuels ;
• traduction de documents ;
• rédaction de contenus ;
• aide à la conception de nouvelles recettes ;
• calcul de marges. 

L'entreprise utilise également l'IA pour concevoir des applications métiers internes sur mesure destinés à ses équipes. Elle recourt, à cette fin, à des plateformes de création d'applications à partir de simples instructions rédigées en langage naturel, désignées aussi par le terme de vibe coding.

Une aide précieuse pour structurer la franchise

L'un des bénéfices les plus importants concerne le développement du réseau de franchise. À mesure que l'entreprise ouvre de nouveaux points de vente, il devient nécessaire de formaliser davantage les procédures, les bonnes pratiques et les modes opératoires.

L'IA contribue à accélérer ce travail de structuration. Les franchisés bénéficient ainsi de documents plus complets, de manuels plus détaillés et d'un partage plus efficace des connaissances accumulées par l'entreprise.

Cette capacité à formaliser rapidement les processus facilite le déploiement du modèle dans de nouveaux pays.

Les résultats : plus de productivité et plus de réactivité

Les bénéfices observés sont multiples. L'entreprise constate notamment :

• des gains de productivité significatifs ;
• une réduction de certains coûts ;
• une plus grande réactivité des équipes ;
• la capacité de gérer davantage d'activité sans augmenter proportionnellement les effectifs support.

L'IA a également permis de résoudre certains problèmes qui étaient auparavant difficiles à traiter, notamment l'amélioration de la qualité des photos et des contenus visuels.

Autre avantage notable : la possibilité de développer des applications métiers sans disposer d'importantes ressources techniques internes.

Les difficultés rencontrées

L'expérience de BO&MIE rappelle toutefois que les outils ne sont pas encore parfaits. Certaines technologies restent immatures et nécessitent une validation humaine, en particulier lorsqu'elles sont utilisées sur des sujets juridiques ou contractuels.

Tous les projets ne débouchent pas non plus sur un succès. L'entreprise cite notamment des expérimentations liées à un progiciel de gestion (ERP) qui n'ont pas encore produit les résultats attendus. Mais ces essais restent utiles car ils permettent d'apprendre rapidement et d'identifier les solutions les plus pertinentes.

Un investissement avant tout en temps

L'un des enseignements du projet concerne son coût. Les dépenses directes sont relativement limitées et se résument principalement à quelques abonnements à des outils d'IA générative grand public.

L'investissement principal est ailleurs : dans le temps consacré à tester, apprendre, expérimenter et faire évoluer les usages. 

Mais pour le dirigeant, c'est cette phase d'exploration qui constitue le véritable facteur de réussite.

Une plateforme IA au cœur du développement futur

Dans les prochaines années, BO&MIE prévoit d'aller encore plus loin. L'entreprise travaille notamment sur :

• une plateforme interne de type ERP enrichie par l'IA ;
• l'automatisation des commandes BtoB ;
• de nouvelles applications métiers ;
• des usages avancés autour de l'image et de la reconnaissance visuelle.

L'ambition est de faire de l'intelligence artificielle un socle transversal capable d'accompagner l'ensemble des fonctions de l'entreprise.

Le conseil du dirigeant

Pour BO&MIE, il n'est pas nécessaire d'attendre ou de chercher la solution parfaite. La meilleure approche consiste à commencer simplement, à expérimenter et à consacrer du temps à l'apprentissage.

Dans un domaine qui évolue très vite, les utilisateurs quotidiens peuvent souvent progresser aussi rapidement que les experts, notamment avec l'aide de l'IA.

Le récap'

En savoir plus

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