Dans la Drôme, un restaurant met le numérique au service de la qualité de vie des équipes… et de la performance
Témoignage | Publié le 26 mars 2026 | Mis à jour le 26 mars 2026
© CPME
Repris en juin 2022, La Salle à Manger, un restaurant basé à Crest, dans la Drôme, repense son fonctionnement avec le numérique, avec la volonté de placer l'humain, le territoire et la durabilité au cœur de ses préoccupations. Plannings co-construits, gestion RH digitalisée, stratégie réseaux sociaux, gestion des approvisionnements : leur transformation numérique leur a permis de fidéliser leurs salariés et d'améliorer leur attractivité dans un secteur en tension mais aussi de réduire leurs coûts et d'augmenter leur chiffre d'affaires.
Chaque année, les Trophées numériques de la CPME, dont France Num est partenaire, distinguent des TPE et des PME qui ont su s’approprier les outils et les potentialités offertes par l’ère numérique pour grandir, développer les compétences de leurs salariés, acquérir de nouveaux marchés, attirer de nouveaux clients, réduire leurs coûts, développer leur notoriété, être vecteurs d’inclusion, etc.
Lauréat du Prix « Emploi & Inclusion » 2025 des Trophées numériques de la CPME
Cette année, le prix « Emploi & Inclusion » qui récompense l’entreprise qui a amélioré ses ressources humaines (RH) et / ou favorisé l'inclusion des personnes éloignées de l'emploi dans sa TPE PME grâce au numérique, a désigné, parmi les 3 finalistes, Marion et Cyril Huin Bauchat, les dirigeants de La Salle à Manger, restaurant bistronomique, basée à Crest (26).
Marion Huin-Bauchat est issue d'une lignée de commerçants depuis quatre générations. Son parcours éclectique — biochimie, langues, gestion, assurance, médical — lui a forgé une conviction profonde : l'humain doit être au centre de toute organisation. Avec son mari Cyril, elle reprend en juin 2022 La Salle à Manger, un restaurant situé Place du Champ de Mars à Crest.
Dès le départ, le projet se distingue par une ambition qui dépasse la simple restauration. L'établissement valorise 80 % de produits locaux issus de circuits courts (moins de 30 km), supprime le plastique, combat le gaspillage alimentaire et collabore avec des structures d'insertion. Sur le plan de la gestion des ressources humaines (RH), le modèle est tout aussi singulier : plannings co-construits avec les équipes, rémunérations attractives, formations continues pour les salariés, et. Résultat : un turnover quasi nul dans un secteur où il atteint habituellement 30 à 40 %.
Ces choix sont rapidement récompensés : Trophée du Tourisme AuRA 2024 et coup de cœur du public, Trophée des Femmes Entreprenantes CPME Drôme… La réputation de l'établissement dépasse vite les frontières de la Drôme.
Le rachat d'un second établissement : le déclencheur du virage numérique
En décembre 2024, Marion et Cyril franchissent une nouvelle étape en reprenant un deuxième établissement — un bar emblématique de Crest, avec une brasserie ouverte en juin 2025 à l'étage, capable d'accueillir jusqu'à 250 personnes. L'effectif bondit alors de 9 à près de 25 collaborateurs en hiver, et dépasse 30 l'été pour cette première saison à deux établissements.
À cette échelle, les méthodes artisanales de gestion atteignent leurs limites. Gérer les plannings de 25 à 30 personnes à la main, jongler avec les indisponibilités, suivre les commandes et maîtriser les coûts d'achats sans outil dédié : c'est chronophage, source d'erreurs, et peu compatible avec les valeurs de transparence et de coconstruction qui font l'ADN de la maison.
« Se numériser, c'est devenu une nécessité quand on est monté de 9 à presque 25 collaborateurs. Il fallait impérativement gagner du temps sur des process longs, fastidieux et qui n'avaient aucune valeur ajoutée. »
Les outils mis en place : plannings, RH et gestion des achats
La première brique du chantier numérique est un logiciel de gestion RH et de construction des plannings. L'outil retenu, Skello, permet aux collaborateurs de soumettre leurs indisponibilités en amont, avant même que les plannings soient construits. Une fonctionnalité clé pour une entreprise qui fait de la coconstruction des horaires un principe de management.
Le logiciel, qui optimise la planification en temps réel, centralise également les éléments de paie, supprimant une charge administrative considérable pour les dirigeants.
« C'est un planning qui permet aux équipes de faire des demandes d'indisponibilité en amont, parce que dans nos valeurs humaines, on coconstruit les plannings avec nos équipes. »
En parallèle, l'application Bring! est déployée pour la gestion des approvisionnements. Elle permet un suivi intelligent des besoins, l'anticipation des commandes et contribue à la réduction du gaspillage alimentaire.
Mais la digitalisation des achats répond aussi à un enjeu économique et social plus profond : faire des économies pour mieux rémunérer les salariés.
« Mieux acheter, c'est avoir un déport de charge vers les collaborateurs pour mieux les rémunérer. Et ça, c'était très important pour nous. »
En parallèle, les salariés sont équipés de tablettes (pads) pour utiliser les outils mis à disposition : caisse connectée, applications internes, réseaux sociaux. Leur utilisation permet aussi aux serveurs de réduire les allers-retours inutiles et ainsi de diminuer la fatigue ressentie par les équipes.
Un programme de formation continue des salariés aux outils numériques est aussi mis en place pour faciliter leur appréhension et qu'ils les utilisent de façon optimale.
Côté visibilité, une stratégie social media active sur Facebook, Instagram et LinkedIn complète le dispositif. Ces plateformes sont animées pour recruter, fidéliser et valoriser les engagements de l'entreprise auprès d'une communauté grandissante.
Des résultats concrets dans un secteur sous pression
Les effets de cette transformation numérique se mesurent rapidement. L'ensemble des salariés bénéficie d'une organisation du travail coconstruite et d'une meilleure qualité de vie au travail, ce qui se traduit par une fidélité exceptionnelle des équipes.
Sur le plan du recrutement, la stratégie digitale génère désormais 100 CV par an. Un chiffre remarquable dans un secteur où trouver des candidats est devenu l'un des défis majeurs.
La digitalisation des achats, couplée à la gestion optimisée des stocks, a par ailleurs permis une réduction mesurable du gaspillage alimentaire, un levier à la fois environnemental et économique, qui renforce directement la rentabilité de l'établissement.
Sur le plan commercial, les résultats de fin d'année 2024 sont éloquents. Malgré un contexte difficile pour la restauration, La Salle à Manger affiche une hausse de chiffre d'affaires de plus de 35 % sur les mois de novembre et décembre par rapport à l'année précédente.
« L'année dernière, alors que la restauration est un milieu qui subit un virage fort et qui est un peu en difficulté, le numérique nous a permis d'augmenter notre chiffre d'affaires sur novembre et décembre de plus de 35 %. »
Un modèle durable, humain et numérique... reproductible
Ce qui frappe dans l'expérience de La Salle à Manger, c'est la cohérence entre les valeurs affichées et les outils déployés. Le numérique n'est pas ici un gadget ou une fin en soi : c'est un levier mis au service d'un projet humain et territorial. Chaque outil choisi répond à une intention précise :
- donner plus d'autonomie aux équipes,
- mieux rémunérer,
- réduire le gaspillage,
- recruter plus facilement.
La réussite du premier établissement a d'ailleurs directement rendu possible la reprise du second en 2024, puis l'ouverture de la brasserie en juin 2025. La preuve que ce modèle, durable, inclusif et digitalisé, est non seulement viable, mais aussi reproductible.
Les prochaines étapes : développer de nouveaux outils pour affiner la gestion, soutenir l'insertion professionnelle, amplifier l'impact environnemental, et renforcer les partenariats locaux qui font la singularité de la maison.
En savoir plus
- Déployer une solution de gestion des temps et des activités pour sa TPE PME : guide pratique
- Restaurateurs, le numérique est votre allié pour recruter
- Les réseaux sociaux pour les restaurants et commerces de bouche : un ingrédient indispensable
- Site internet de La Salle à Manger
- Crest : un restaurant pas comme les autres s'adapte à ses salariés
- La Salle à manger, bienveillance et produits locaux (youtube)
- Innovation en régions : six entrepreneurs sacrés lauréats des Trophées Numériques CPME !
Licence etalab-2.0
Dans la même thématique
Un cabinet en conseil environnemental facilite sa gestion des ressources humaines grâce au numérique
Comment faciliter la gestion des ressources humaines de l'entreprise avec le numérique ? Oréade-Brèc...
Témoignage | 26 février 2025
